La harira est une soupe aux légumineuses marocaine. Traditionnellement consommée pendant le Ramadan, cette version végétarienne sans viande met à l’honneur les épices et les légumineuses pour un plat végétarien complet, nourrissant et riche en saveurs.
Pour ma version de harira végétarienne, j’ai utilisé des lentilles blondes et des pois chiches, mais vous pouvez tout aussi bien utiliser des lentilles noires ou des lentilles vertes. J’ai aussi utilisé des vermicelles parce que je préfère les nouilles un peu fines dans les soupes, mais vous pouvez mettre des spaghettis coupés.
Ce que j’aime dans cette recette, c’est qu’elle ne demande pas beaucoup de préparation. Il suffit de faire griller les oignons, puis d’ajouter le céleri et ensuite tous les autres ingrédients avant de laisser mijoter. C’est vraiment facile, et on se régale !
La recette de la harira marocaine végétarienne
Harira marocaine végétarienne
Ingrédients
- Huile d'olive
- 1 oignon jaune
- 1 tige de céleri
- 2 gousses d'ail
- 400 g pulpe de tomates
- 1 litre d'eau
- 1 bouillon cube
- 100 g lentilles sèches
- 150 g pois chiches en boîte
- 50 g pâtes en vermicelles
- 1 c. à café miel
Épices
- ½ c. à café gingembre en poudre
- ½ c. à café cumin
- ½ c. à café paprika fumé
- ½ c. à café cannelle en poudre
- ½ c. à café sel
- 1 pincée poivre noix moulu
- 1 pincée piment de Cayenne
- 1 dosette safran (0,1g)
- 1 c. à café coriandre
- 1 c. à café persil
Instructions
- Ciselez l'oignon et faites-le revenir dans votre casserole avec un filet d'huile d'olive.
- Ajoutez ensuite la branche de céleri coupée en petits morceaux (coupez aussi les feuilles très finement) avec l'ail et faites revenir encore quelques minutes.
- Ajoutez ensuite le gingembre, le cumin, le poivre, le paprika fumé, le sel, le poivre, la cannelle, le piment… faites revenir quelques minutes pour laisser les épices se développer.
- Ajoutez enfin les lentilles, la pulpe de tomates, l'eau, le bouillon, le safran, la coriandre et le persil. Laissez mijoter 30 minutes.
- Ajoutez les pois-chiches, les pâtes, le miel, laissez encore cuire 5 minutes.
- Servez bien chaud !
Notes
Questions fréquentes
Peut-on préparer la harira à l’avance ?
Oui, cette soupe se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 jours dans un contenant hermétique. Elle est encore meilleure réchauffée, car les saveurs ont le temps de se développer. N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau si elle devient un peu trop compacte, car les légumineuses et les pâtes vont un peu « boire » le liquide de la soupe.
Peut-on congeler la harira ?
Absolument ! La harira se congèle très bien, mais il est préférable d’ajouter les vermicelles seulement après décongélation pour éviter qu’ils ne deviennent trop mous.
Par quoi remplacer le bouillon cube ?
Si vous préférez éviter les bouillons industriels, vous pouvez utiliser un bouillon maison ou simplement ajuster l’assaisonnement avec du sel et des épices supplémentaires.
Puis-je utiliser des lentilles en boîte ?
Les lentilles sèches apportent une meilleure texture et absorbent bien les arômes de la soupe. Cependant, si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser des lentilles en boîte en les ajoutant en même temps que les pois chiches.
Peut-on varier les épices ?
Bien sûr ! La harira est une soupe très adaptable. Vous pouvez jouer avec les épices selon vos goûts ou ce que vous avez dans les tiroirs.
Vous avez aimé ma recette de harira végétarienne ?
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Nous nous sommes régalés. Merci!
Merci beaucoup pour le commentaire, ça fait plaisir à lire !
Soupe parfumée et gourmande, un vrai régal !!
Merci pour cette belle découverte
Merci beaucoup Marie ! 🥰